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Tempo di lettura: 7 min.

Un viaggio attraverso il mondo in 10 ZUPPE, alla scoperta delle ricette che prendono spunto dalla tradizione dei diversi paesi, ma adattate al nostro palato.

Perché, come dicevamo anche qui, in fatto di zuppe il mondo è pieno di sorprese.

1
ZUPPA DI POMODORO AL BACON

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Per 4 persone
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 1 ora

 

1 kg di pomodori ben maturi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
25 cl di acqua
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di olio evo
150 gr di bacon tagliato a dadini
1 cucchiaio di Marsala
sale

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ZUPPA POMODORI E BACON – USA

In una cocotte, fate rosolare dolcemente la cipolla nell’olio. Aggiungete l’aglio tritato finemente, il concentrato di pomodoro e i pomodori tagliati a pezzi. Legate insieme la foglia d’alloro e il timo. Insaporite con zucchero e sale, aggiungete l’acqua e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco, coprite e lasciate sobollire per 15-20 minuti. Eliminate il timo e l’alloro, frullate la zuppa. Aggiustate di sale. Soffriggete i dadini di bacon finché non sono rosolati. Aggiungere il Marsala e lasciate sfumare. Aggiungete il bacon alla zuppa al momento di servire.

 

2
ZUPPA PROVENZALE

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Per 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

 

1 melanzana
2 zucchine
1 peperone rosso
250 gr di pomodori
4 scalogni
4 spicchi d’aglio
1 lt di acqua
succo di mezzo limone
qualche foglia di basilico
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

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ZUPPA PROVENZALE – FRANCIA

Sbucciate la melanzana e tagliatela a pezzi. Svuotate il peperone e tagliatelo a pezzi. In una pentola, rosolate per qualche minuto nell’olio il peperone, l’aglio e gli scalogni tritati. Aggiungete i pezzi di melanzana, le zucchine, i pomodori, il timo, l’alloro e l’acqua. Salate e pepate. Quando bolle, abbassate il fuoco e fate cuocere finchè le verdure diventano morbide. Eliminate il timo e l’alloro, aggiungete il basilico, il succo del limone, frullare e servire.

 

3
ZUPPA AL CHILI

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Per 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: mezz’ora circa

 

500 gr di fagioli rossi in scatola
500 gr di pomodori ben maturi
50 cl di acqua
2 spicchi d’aglio
succo di 1 limone
2 cucchiaini di chili (o peperoncino) in pasta
sale

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ZUPPA AL CHILI – MESSICO

Lavate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzi. Sbucciate gli spicchi d’aglio. Sciacquate i fagioli rossi e versateli in una cocotte insieme ai pomodori, unite l’acqua e l’aglio schiacciato, salate. Cuocete a fuoco dolce con il coperchio per almeno 30 minuti. Togliete dal fuoco quando i fagioli sono ben cotti. Unite il succo di limone, il chili o il peperoncino in pasta e, se occorre, un po’ di acqua. Frullate e servite.

 

 

 

4
ZUPPA DI SEDANO AL BLEU D’AUVERGNE

bellavitosi_france-flag.jpgPer 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti

 

1 sedano rapa
2 cipolle
100 gr di formaggio bleu d’Auvergne
1,5 lt di acqua
2 cucchiaini di olio evo
sale
crostini

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ZUPPA DI SEDANO AL BLEU D’AUVERGNE – FRANCIA

Lavate e togliete i filamenti al sedano, poi tagliatelo a pezzi. Affettate sottilmente le cipolle e rosolatele in poco olio a fuoco basso, mescolando, finchè diventano quasi trasparenti. Unite il sedano e l’acqua. Salate, coprite e quando bolle abbassate il fuoco, lasciando sobbollire per circa mezz’ora, finchè il sedano diventa tenero. Togliete dal fuoco e unite metà del formaggio. Frullate finemente. Tagliate il resto del formaggio a dadini e aggiungeteli al momento di servire, insieme ai crostini.

 

5
ZUPPA VICHYSSOISE

bellavitosi_france-flag.jpgPer 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: mezz’ora circa / 4 ore per raffreddare

 

1 cipolla
400 gr di porri
500 gr di patate
1 lt di acqua
25 cl di latte
20 gr di burro
2 cucchiaini di olio evo
erba cipollina
sale e pepe

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ZUPPA VICHYSSOISE – FRANCIA

Affettate in modo sottile la parte bianca dei porri e la cipolla. Fate imbiondire pochi minuti nell’olio. Unite le patate tagliate a pezzetti e l’acqua. Salate, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Allontanate dal fuoco e frullate molto bene. Versate un po’ alla volta il latte e la noce di burro.  Pepate e mettete la zuppa in frigo per 4 ore. Al momento si servire la zuppa fredda, spolverate con l’erba cipollina tagliata a pezzettini.

 

6
ZUPPA DI CAROTE E ANANAS

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Per 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti

 

400 gr di carote
2 cipolle
2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
1 lt di acqua
Mezzo ananas fresco dolce
1 cucchiaino di olio evo
sale e pepe

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ZUPPA DI CAROTE E ANANAS – THAILANDIA

Pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse circa 3 millimetri. Affettate sottilmente le cipolle. Tagliate a fette l’ananas togliendo il torsolo centrale. In una pentola fate imbiondire le cipolle nell’olio, senza farle bruciare. Unire lo zenzero tritato e fate rosolare per un minuto.  Aggiungere anche le carote e l’acqua. Salate. Portate a bollore e abbassate il fuoco, lasciando sobbollire per 30 minuti. Unite l’ananas e frullate il tutto, se necessario aggiungete un po’ di acqua. Servire.

 

7
ZUPPA DI LENTICCHIE

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Per 4 persone
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 1 ora

 

300 g di lenticchie rosse
100 g di pomodori pelati
1 cipolla piccola
1 lt di acqua
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 lime
1 cucchiaio olio evo
1 ciuffo di menta o coriandolo fresco

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ZUPPA DI LENTICCHIE – INDIA

Lavate le lenticchie in acqua corrente, in un colino. Affettate sottilmente la cipolla. Soffriggetela a fuoco dolce in una pentola finchè diventa semitrasparente. Unite le spezie e lo zenzero grattugiato, facendo rosolare per un paio di minuti.  Abbassate la fiamma e unite le lenticchie. Mescolando, unite l’acqua poco per volta. Salate e portate a ebollizione, finché le lenticchie sono cotte. Unite i pomodori e il succo di limone e cuocete ancora per 5 minuti.
Togliete dal fuoco, frullate e spolverizzate con la menta o il coriandolo prima di servire.

 

8
GAZPACHO CON POLPA DI GRANCHIO

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Per 4 persone
Preparazione: 20 minuti
1 ora per raffreddare

 

1,5 kg di pomodori freschi rossi
1 cetriolo
1 peperone verde
4 cipolle novelle
2 spicchi d’aglio
1 scatola di polpa di granchio
mezzo cucchiaino di zucchero semolato
3 cucchiai di aceto di vino
3 cucchiai di olio evo
20 cl di acqua
tabasco
sale e pepe

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GAZPACHO CON POLPA DI GRANCHIO – SPAGNA

Pulite le verdure. Affettate sottilmente le cipolle e l’aglio. Svuotate e affettate il peperone a listerelle sottili. Tagliate a pezzettini il cetriolo senza togliere la scorza. Tagliate i pomodori e pezzetti dopo aver tolto i semini. In una grande ciotola, mettete tutte le verdure insieme allo zucchero, l’olio, qualche goccia di tabasco e l’aceto. Salate e pepate. Frullate grossolanamente il tutto, con l’acqua. Deve avere una consistenza liquida. Appena prima di servire aggiungete la polpa di granchio, mescolando bene.

 

9
ZUPPA DI TAGLIATELLE IN BRODO

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Per 4 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora e un quarto
 

2 carote
1 porro
1 cipolla
2 scalogni
1 costa di sedano
1 rapa
1 quarto di cavolo verde
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
250 gr di tagliatelle cinesi
salsa di soia
1 mazzetto di coriandolo fresco
2,5 lt di acqua
sale e pepe

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ZUPPA DI TAGLIATELLE IN BRODO – CINA

Tagliate a pezzetti tutte le verdure, meno uno scalogno. Mettere in una pentola coprendo con l’acqua, aggiungere il timo e l’alloro legati insieme a mazzetto, salate e pepate. Quando bolle, abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 1 ora, schiumando ogni tanto.  Togliete le verdure con la schiumarola, lasciate il brodo nella pentola e quando bolle versate le tagliatelle cinesi e lo scalogno tritato. Fate cuocere le tagliatelle e prima di servire aggiungete alcune gocce di salsa di soia e il coriandolo tritato.

10
ZUPPA AVEGOLEMONO

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Per 4 persone
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti

 

2 lt di brodo di pollo
3 uova
succo di 1 limone
sale e pepe
aneto o prezzemolo

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ZUPPA AVEGOLEMONO – GRECIA

Fate bollire il brodo, poi abbassate la fiamma in modo che continui a sobbollire. In un piatto sbattete le uova intere con una forchetta con il succo del limone. Salate e pepate. Aggiungete alle uova un mestolo del brodo caldo, continuando a mescolare. Versate nella pentola, al resto del brodo. Continuate a mescolare per un minuto. Unite il prezzemolo o l’aneto tritato e servite.

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